有时候，您需要的只是信息。克切拉如意轩希望以下的资料和秘诀可以鼓励您选择部分茹素或全素的生活方式。

什么是素食？ 什么是严格素食者？

素食主义者是指不吃肉，鱼和家禽的人。

严格素食者是指禁食，禁用所有动物制品，包括奶类、乳酪、蛋类、羊毛、丝绸和皮草。

“素食”这个词源自拉丁语vegetus，意思是一体、声音、新鲜，或者充满活力的，其原意隐含了从食用蔬菜和水果中获得的一种生命灵性的平衡哲学。

为什么要作一个素食主义者

• 健康原因—有证据显示食肉能够导致心脏病和癌症
• 生态原因—这关系到污染与环境退化
• 宗教原因—所有主要的宗教圣典都禁止杀生
• 对动物的仁慈心—动物在遭受屠杀时要忍受巨大痛苦和伤害
• 非暴力信仰—若要实现世界和平，必须摒除暴力思想
• 经济原因—食用肉类花费很大

素食者的类型

• 严格素食者—只食用植物类食品
• 食用蛋类，但不吃乳制品、肉类、鱼和家禽
• 食用蛋类和乳制品，但是不吃肉类、鱼和家禽
• 食用乳制品，但是不吃蛋类、肉类、鱼和家禽
• 吃鱼，但是不吃肉类和家禽（尚有争议）
• 吃家禽，但是不吃肉类和鱼类（尚有争议）

素食能够满足人体营养需求吗？

素食完全可以满足人体所需要的各种营养。

小扁豆、豆腐、低脂乳制品、坚果、植物籽、天培和豌豆都是蛋白质的很好来源。很多平常的食物，比如全麦面包、绿色蔬菜、马铃薯、面条和玉米都能够促进蛋白质的吸收。单是植物蛋白就能提供足够满足成长所必需的，以及非必需的氨基酸。

富含铁的食物有干豆、菠菜、甜菜、甜菜叶、赤糖糊、小麦、西莓汁、酒酿和果干。含维他命C的比如：柑橘类水果和果汁、西红柿、花椰菜，这能提高对食物中铁的吸收。食用铁锅做菜也同样可以增强对铁的吸收。

素食完全可以满足人体所需要的各种营养！

钙的来源包括绿色甘蓝菜、花椰菜、羽衣甘蓝、低脂乳制品、萝卜、豆腐，以及钙含量更高的豆浆。

含乳制品和蛋类的食物能够提供充足的维他命B12。锌的来源，包括全穀类、果仁、豆醤类、麦和豆类。

大部分素食食物通常比非素食食品的脂肪、饱和脂肪和胆固醇含量低。研究表明，素食者肥胖症、冠心病（引起心脏病发作）、高血压、糖尿病和一些癌症的发生率较低。

素食食品

下面这些食物相当于一个鸡蛋

• 1条香蕉（用于蛋糕、烙饼等）
• 2汤匙玉米淀粉或葛根粉
• 能量蛋替代品（在健康食品店里出售）
• 四分之一杯豆腐（混合液体配方）

以下这些食物能够替代乳制品：

• 豆浆
• 大豆油
• 酸奶
• 坚果奶（水与坚果混合过滤制成）
• 米糊（水与米混合制成）

下面这些食物可以替代肉类

• 天培（用糖浆混和发酵的大豆制成）
• 豆腐（冷冻，然后解冻，有了肉类食物的口感，白色）
• 面筋或素肉（有肉类的口感）

豆腐、黑豆汉堡和组织化植物蛋白系统做成的香肠可以替代肉类食品，比如热狗、汉堡、烤牛肉和猪肉。

健康素食小贴士

• 减少你的甜食和脂肪类食品的进食量。这些食物营养少，但是热量却很高。
• 选择全部或者粗粮食品，或加入了部分谷物的食品。
• 多吃水果和蔬菜，包括富含维生素A和维生素C的食物。
• 选用脱脂或低脂牛奶和其他乳制品。
• 少吃蛋类食品，因为蛋类胆固醇很高。
• 不要偏食，确保你能获得健康所需的营养成分。

一些知名的素食主义者

• 毕达哥拉斯（Pythagoras）
• 苏格拉底（Socrates）
• 柏拉图（Plato）
• 毕加索（Plutarch）
• 阿育王（King Asoka）
• 列奥纳多· 达·芬奇（Leonardo da Vinci）
• 阿克巴尔（Akbar）
• 艾萨克·牛顿爵士（Sir Isaac Newton）
• 伏尔泰（Voltaire）
• 本杰明·富兰克林（Benjamin Franklin）
• 拉尔夫· 威尔杜·爱默生（Ralph Waldo Emerson）
• 托尔斯泰（Leo Tolstoy）
• 乔治· 萧伯纳（George Bernard Shaw）
• 泰戈尔（Rabindranath Tagore）
• 圣雄甘地（Mahatma Gandhi）
• 史怀彻（Albert Schweitzer）
• 阿尔伯特· 爱因斯坦（Albert Einstein）
• 杰克逊（Janet Jackson）
• 保罗·麦卡特尼（Paul McCartney）
• 帕米拉· 安德森（Pamela Anderson）
• 碧姬·芭杜（Brigitte Bardot）
• 卡拉姆总统（印度）（President Abdul Kalam, India）
• 托马斯·爱迪生（Thomas Edison）
• 迈克尔·J·福克斯 （Michael J Fox）